Bolo de Mandioca com Côco

Imagem: craftlog

Ingredientes:

• 1 prato fundo de mandioca crua ralada no ralo grosso

• ½ prato fundo de queijo minas frescal ralado ou esfarelado

• ½ prato fundo de coco ralado

• 4 ovos inteiros

• 2 xícaras (chá) de xilytol

• 1 colher(sopa) de manteiga ghee ou manteiga tradicional

• 200 ml de leite de coco

• 1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo:

Misture, em uma grande tigela, a mandioca, o queijo, o coco ralado, os ovos, a margarina, o açúcar e o leite de coco.

Quando a massa estiver homogênea, incorpore o fermento e mexa lentamente.

Despeje a mistura em uma assadeira previamente untada e leve ao forno médio por 25 a 40 minutos.

Tire antes de a massa ficar seca e completamente cozida por dentro. O ideal é que fique bem úmida.